In den heißen Sommermonaten Spaniens gibt es kaum etwas Erfrischenderes als einen gut gekühlten Salmorejo. Diese cremige, kalte Suppe aus Córdoba hat sich längst über die Grenzen Andalusiens hinaus zu einem der beliebtesten Sommergerichte Spaniens entwickelt – und findet nun auch in deutschen Küchen immer mehr Liebhaber.
Mehr als nur Gazpacho
Oft wird Salmorejo fälschlicherweise als dickere Variante des bekannteren Gazpacho bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein eigenständiges Gericht mit einer völlig anderen Konsistenz und einem intensiveren Geschmack. Während Gazpacho eher suppig ist, präsentiert sich Salmorejo samtweich und cremig – fast wie eine kalte Tomatencreme.
Der Ursprung des Gerichts liegt in der andalusischen Provinz Córdoba, wo es traditionell als einfaches Essen der Landarbeiter entstand. Die Grundzutaten – altbackenes Brot, reife Tomaten, Olivenöl und Essig – waren stets verfügbar und ergaben zusammen eine nahrhafte, kühlende Mahlzeit für die heißen Arbeitstage.
Das perfekte Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 200 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
- 100 ml spanisches Olivenöl extra nativ
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 2 hart gekochte Eier
- 100 g Serrano-Schinken (in Würfel oder dünne Streifen geschnitten)
Zubereitung:
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Anschließend vierteln und entkernen.
- Brot einweichen: Das Brot in kleine Stücke reißen und mit etwas kaltem Wasser einweichen, bis es vollständig durchtränkt ist.
- Mixen: Tomaten, ausgedrücktes Brot, geschälte Knoblauchzehen und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben. So lange mixen, bis eine völlig glatte, cremige Konsistenz entsteht – dies kann 3-5 Minuten dauern. Erst dann das Olivenöl langsam zugeben und weiter mixen.
- Durchsieben: Für die perfekte Textur die Masse durch ein feines Sieb streichen und dabei eventuelle Reste von Tomatenhaut oder Kernen entfernen.
- Kühlen: Den Salmorejo mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Servieren: In gekühlte Schalen füllen und mit gehackten Eiern und Schinkenstreifen garnieren.
Tipps für den perfekten Salmorejo
Die Tomaten sind entscheidend: Verwenden Sie nur vollreife, aromatische Tomaten.
Qualität des Olivenöls: Ein gutes spanisches Olivenöl macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack. Es sollte fruchtig und nicht zu scharf sein.
Die richtige Konsistenz: Salmorejo sollte die Konsistenz einer dicken Creme haben – deutlich dicker als Gazpacho, aber trotzdem löffelbar.
Traditionelle Beilage: In Córdoba wird Salmorejo oft mit gerösteten Brotwürfeln und einem Spritzer Olivenöl serviert.
Ein Stück spanische Lebensart
Salmorejo ist mehr als nur ein Rezept – es verkörpert die spanische Philosophie des entspannten Genießens. In den Tapas-Bars Andalusiens wird es als Vorspeise gereicht, oft begleitet von einem kühlen Fino-Sherry oder einem eiskalten Bier.
Für deutsche Sommerabende bietet sich das Gericht als leichte Alternative zu schweren Vorspeisen an. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und ist bei Gästen immer ein Gesprächsthema – nicht zuletzt wegen seiner ungewöhnlichen, samtigen Textur, die viele zum ersten Mal erleben.
Mit diesem authentischen Rezept holen Sie sich ein Stück andalusische Tradition nach Hause und können Ihren Gästen eine kulinarische Reise in den sonnigen Süden Spaniens bieten.
